扫描电镜下的 “五谷杂粮”
发布者：飞纳电镜 - 阅读量：1523 - 2020-01-02
古云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。” 讲究的是食物搭配，营养均衡，同时也强调了五谷杂粮在饮食中的主导地位。
那 “五谷” 究竟指的是什么呢？
五谷最早的记录，见于《论语 微子》：“丈人曰：‘四体不勤，五谷不分，孰为夫子？’” 稻、黍、稷、麦、菽、麻是当时的主要作物，五谷就是指这些作物或者其中的五种。
但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念也在不断演变着，所谓五谷，实际上是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物。
在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮，粗杂粮是除稻米以外的其他粮食，如：玉米、高粱、燕麦、小米、薯类等。粗粮中的某些微量元素，如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，钾、钙、叶酸、维生素e、生物类黄铜等含量，也比细粮要丰富，对人体健康具有相当大的价值。
红豆利水消肿，养心补血；玉米益肺宁心，健脾开胃；绿豆利尿明目，清胆养胃；薏米健脾止泻，美白肌肤；黑米开胃益中，缓脾名目；黑豆补血养肾，抗老防衰；小麦养心安神、润肺健脾；燕麦排毒通便，降压补钙……
这些形态各异，营养丰富的“五谷”，它们的真实样子就如我们平时肉眼所见这般吗？我们用飞纳台式扫描电镜来一看究竟（以下图片均使用飞纳 Pro X 拍摄）。
黑豆表皮呈现黑色，外形滚圆，用刀片从中间切开后，固定在样品台上，然后放入电镜进行观察。图 1 中左图是黑豆的皮，厚度大概在 43μm；右图是黑豆的内部形貌，比较单一，均呈褶皱状，诸多褶皱堆积在一起。
图1. 黑豆扫描电镜（SEM）图
相对于黑豆，黑米就显得细长了不少，外表墨黑，营养丰富，具有“黑珍珠”和“世界米中之王”的称号。在电镜下观察，如图 2 中左图所示，黑米的“肚子里”竟然藏着颗颗“小球”。金黄玉米的躯体里，也是有很多的颗粒，而且有明显的分界，左右两边差别明显，颗粒大小也不一样，如图2中右图所示。
图2. 黑米和玉米 SEM 图
最后再来看看薏米，发现也有两种截然不同的形貌，如图 3 中左图所示。左边犹如一个个爆开的小石榴，薄薄的皮裹着颗颗果肉；右边则均是 16μm 左右的大颗粒堆积在一起，其放大图如图 3 中右图所示。一颗颗小小的薏米，里面竟有着如此截然不同的天地！
图3. 薏米 SEM 图
正如“莫看江面平如镜，要看水底万丈深”，每一种谷物，在电镜下都看到了与平时不一样的内容，小小的身体蕴藏着独特的风景，也让我们的生活多滋多味。今天就是腊月初八，腊八节里要喝粥，快乐健康不忧愁！
